Mentre l’estate si avvicina, fasci di scape di aglio abbondano nei mercati degli agricoltori con i loro viticci selvaggi e ricci e potresti vederli anche nel tuo giardino.
Se è la prima volta che cresci aglio a casa a casa, sei in giro perché in realtà ottieni due raccolti completamente diversi – ciascuno con il suo sapore e consistenza distintivi – dalle stesse piante nella stessa stagione.
Quegli graziosi steli a spirale che si formano sopra l’aglio da metà maggio a metà giugno sono commestibili e sono un favorito da buongustai che può essere usato come una verdura.
Scegliendo questo raccolto bonus ora e raccogliendo i suoi deliziosi benefici, migliorerai persino il tuo raccolto di aglio il mese successivo! Questo perché l’aglio può raddoppiare le dimensioni durante le ultime settimane di crescita. La rimozione dello scape aumenta la dimensione della lampadina matura fino al 25 percento, poiché reindirizza l’energia alle lampadine (e non alla produzione di semi).
Cos’è uno scape all’aglio?
Le scapi di aglio sono gli steli a fioritura centrali e centrali di aglio rigido, ma in realtà non fioriscono nel senso tradizionale. Gli steli crescono dritti per diversi pollici, quindi si arricciano una o due volte prima di crescere verso l’alto e fiorire.
Se lasciato a maturare, il baccello di semi alla fine dello scape produrrà piccoli bulgli (essenzialmente piccoli bulbi indivisiti – come piante per bambini o cloni del genitore) che possono essere piantati per produrre più aglio.
(Potresti essere tentato di provare questo, ma la coltivazione di aglio da Bulbils impiega un tempo considerevolmente più a lungo rispetto all’aglio da chiodi di garofano, fino a due o tre anni per un bulbo di dimensioni decenti.)
I lunghi e sottili steli di scapori all’aglio (che talvolta sono chiamati germogli di aglio, steli, gambi o lance) hanno la freschezza di un fagiolo a scatto e il sapore di aglio incrociati con cipolla verde. Sono più miti degli spicchi di aglio e hanno un sapore “più verde” e più fresco, come quello che immagineresti di avere uno stelo della pianta.
Scapes può essere utilizzato in molti modi diversi e deliziosi in cucina, sia crudi che cotti, e ho scritto di alcuni dei miei usi preferiti per gli scapi di aglio qui.
Nella maggior parte dei climi nell’emisfero settentrionale, la stagione per le scapi di aglio inizia un po ‘di tempo a metà maggio a metà giugno. La durata del giorno, così come i giorni di laurea in crescita accumulati (GDD), determina quando appaiono i scapi e quando le lampadine dell’aglio sono pronte per la raccolta e la cura.
Ti consigliamo di raccogliere lo scape una volta che è cresciuto sopra il resto della pianta e poco prima (o subito dopo) la parte superiore dello stelo lo forma prima.
Se lasci che continui a avvolgersi, lo scape si rafforzerà (rendendolo non altrettanto appetibile) e ridurrà la resa finale del bulbo dell’aglio.
È meglio raccogliere scapi nella tarda mattinata al pomeriggio quando è asciutto, in questo modo il taglio ha il tempo di guarire ed è meno suscettibile alle malattie. Usa cesoie di potatura o cronometri per un taglio pulito e taglia lo stelo nel punto in cui incontra la foglia più alta della pianta. Evita di tagliare le foglie con lo scape!
Ma!
Ecco il mio trucco personale per massimizzare un raccolto di scape all’aglio: tiralo fuori con la mano.
Afferrare lo stelo sotto il baccello di seme (che sembra un cappuccio a lungo termine) e tirare lentamente e saldamente verso l’alto. Lo scape rilascia con un pop e finirai con uno stelo a figura intera, inclusa la porzione più bassa che altrimenti non otterresti se lo tagli semplicemente.
Se tira fuori in modo pulito, rimani con uno stelo cavo che assomiglia a questo:
Se lo scape si scatta prima che tiri fuori, aspetta fino alla prossima volta quando è diventato più alto e tira lo stelo rimanente. Potresti effettivamente finire con un secondo raccolto di scape all’aglio in questo modo dalla stessa pianta!
Non tutti gli scapi arriveranno contemporaneamente, quindi visita la tua patch di aglio almeno due volte a settimana per cercare nuovi scapi fino a quando tutti non vengono rimossi.
Se coltiva diverse varietà di aglio, potresti notare che i scapi variano un po ‘, con alcuni che sono più sottili e altri più spessi. Produceranno anche scapi in momenti diversi, il che è bello perché rende la stagione del raccolto più a lungo in modo da poterle divertirsi in lotti.
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Come riporre
Prima di conservare o cucinare, mi piace tagliare l’estremità appuntita per un aspetto più ordinato e una consistenza più piacevole (anche se non è necessario poiché l’intero scape è commestibile).
Aggancia gli scapi e avvolgili in un asciugamano umido o conservali in un sacchetto di plastica le vaga. Si terranno in frigorifero per due o tre settimane in questo modo.
Se hai intenzione di usarli presto, puoi anche posizionare scapi di aglio in un barattolo con un paio di pollici d’acqua, allo stesso modo in cui mostreresti fiori e tenerli sul bancone per alcuni giorni.
Questo post è stato aggiornato da un articolo che è apparso originariamente il 4 luglio 2012.
